| Vittoria Tassoni* Le Fave dei morti sono dei dolcetti piccoli a forma ovale o tondeggianti che sono legati alle festività di Ognissanti ed alla Commemorazione dei Defunti (1 e 2 novembre). Questi biscottini a forma di fava hanno origini molto antiche che risalgono all’antica Roma, un’epoca in cui si credeva che questo legume avesse un legame con l’Aldilà e contenesse l’anima dei morti. Da qui nacque l’usanza, in loro onore, di lasciare delle fave arrostite sulle loro tombe oppure sui davanzali e sulle finestre delle case nei primi giorni di novembre, quando si riteneva che potessero tornare per far visita ai propri cari. Una consuetudine che si è perpetuata fino ai giorni nostri ma che nel tempo è stata modificata e la fava fresca è stata sostituita da un dolce che ne ricordasse le sembianze. Nel nostro Paese delle favette dei morti ne esistono varie ricette e diverse varianti: a Venezia, per esempio, queste favette si preparano di tre colori, bianco, rosa e marrone, a Genova, invece, la preparazione è a base di pasta di mandorle modellata. In ogni versione, però, l’anima del dolce è rimasta sempre la stessa: un impasto profumato di mandorle, zucchero e spezie, a cui, a seconda della tradizione, viene aggiunto anche un po’ di liquore. Quelle che una volta venivano offerte ai defunti come segno di ricordo e di affetto, oggi si condividono con chi amiamo, magari davanti ad un caffè fumante o ad un bicchiere di vino dolce. Croccanti fuori e morbide dentro, le Fave dei morti racchiudono il sapore dell’autunno e la dolcezza della memoria: sono una di quelle ricette semplici che custodiamo nella nostra tradizione e che sono intrise di storia e di sentimenti genuini. Ingredienti: ●200 gr di mandorle tritate (oppure farina di mandorle) ●100 gr di farina ●100 gr di zucchero ●1 uovo intero ●30 gr di burro fuso (oppure stessa quantità di olio di semi) ●buccia grattugiata di un limone di piccole dimensioni ●1 pizzico di cannella ●½ cucchiaino di lievito opzionale ●un cucchiaio di rum Preparazione: 1.Macina le mandorle, mettile in una ciotola e mescolale insieme allo zucchero, la farina, la cannella ed alla scorza grattugiata di limone. Se vuoi una maggiore morbidità dell’impasto, aggiungi anche il ½ cucchiaino di lievito. 2.Disponi questo composto ottenuto a fontana, aggiungi il burro fuso ed incorpora un poco alla volta l’uovo. 3.Impasta fino a quando non avrai ottenuto un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto risulterà troppo duro, puoi aggiungere un cucchiaio di rum per conferire una maggiore aromaticità. 4.Dividi l’impasto in tanti rotolini e taglia ognuno di loro in pezzi lunghi circa 3 cm. 5.Forma delle palline e premile leggermente al centro con un dito. 6.Cuoci a 180°C e per circa 12 minuti in un forno preriscaldato, preferibilmente ventilato. Il tempo potrebbe variare di qualche minuto a seconda del forno utilizzato. 7.Sforna le tue fave dei morti quando saranno diventate leggermente dorate, in modo che possano rimanere morbide all’interno e servi. * Vittoria Tassoni, blogger, insegnante e cuoca dell’Alleanza Slow food Seguimi su: www.vittoriaincucina.it https://www.instagram.com/vittoria.tassoni/?hl=it https://www.facebook.com/vittoriaincucina ©RIPRODUZIONE RISERVATA |
