| VITTORIA TASSONI* Questa mia crostata con meringa e panna acida è un dolce dal gusto molto equilibrato nonostante la contrapposizione dei sapori degli ingredienti che ho utilizzato. E’ la torta perfetta per tutti quelli che amano i contrasti: c’è la parte croccante tipica della pasta frolla, la morbidezza e la dolcezza della crema ed infine la nota leggermente acidula, della panna acida. Una crostata buona per ogni occasione e che può essere mangiata sia nel pomeriggio, offrendola magari agli amici accanto ad un tè oppure proponendola ai tuoi ospiti per un fine pasto speciale. Ricetta: Ingredienti x 6 persone Tempo di preparazione: h. 2,10 Per la frolla: ●250 g di farina 00 ●90 g di zucchero ●110 g di burro freddo ●38-40 g di tuorli (circa 2 tuorli grandi) ●4 g di lievito per dolci Per il ripieno: ●400 g di frutta a scelta (fichi, pesche, albicocche, mele, ecc.) ●20 g di amido di mais Per la crema: ●70 g di albumi ●20 g di zucchero ●180 g di panna acida Preparazione: 1.In una ciotola unisci il burro freddo con la farina e mescola fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli, lo zucchero ed il lievito ed amalgama il tutto velocemente. 2.Trasferisci le briciole di frolla su un vassoio, copri e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 min. Puoi avvantaggiarti nella preparazione se cucini la frolla il giorno prima. 3.In un’altra ciotola taglia la frutta a pezzetti, mescolala con l’amido di mais e tieni da parte. 4.Bagna un foglio di carta da forno, strizzalo e foderaci uno stampo a cerniera da 20 cm. 5.Versa una metà della frolla nello stampo e compattala con le mani, in modo da formare la base per la tua crostata. 6.Distribuisci sopra la frutta con l’amido di mais che avevi tenuto da parte. 7.Inizia a preparare la crema: monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero, incorpora delicatamente la panna acida agli albumi montati e versa la crema ottenuta sopra la frutta. 8.Ricopri con la restante frolla sbriciolata ed inforna per circa 40 minuti a 170°C in modalità statica: la tua torta sarà pronta quando il suo centro sarà diventato gonfio e tutto il dolce avrà assunto un bel colore dorato. 9.Una volta cotta, lascia raffreddare completamente e, prima di servire, spolverizza la crostata con dello zucchero a velo. Vittoria Tassoni, blogger, insegnante e cuoca dell’alleanza Slow food Seguimi su: www.vittoriaincucina.it https://www.instagram.com/vittoria.tassoni/?hl=it https://www.facebook.com/vittoriaincucina ©RIPRODUZIONE RISERVATA |
